Muzyka dla restauracji
Przewodniki
Wszystko
June 6, 2024
9 min read

Jak stworzyć najlepszą atmosferę w restauracji, aby zaangażować klientów

best-restaurant-atmosphere

Branża gastronomiczna oferuje graczom rynkowym wiele możliwości, ale stawia także różne wyzwania. Restauracje są pierwsze, które cierpią podczas recesji gospodarczych i nie należą do branży pierwszej potrzeby.

Wysokie obciążenia regulacyjne, inflacja, niedobór siły roboczej, skomplikowane procesy administracyjne, znaczne koszty energii oraz sezonowość to tylko część problemów, z którymi muszą się zmierzyć dzisiejsze przedsiębiorstwa z branży hotelarsko-gastronomicznej.

Tymczasem konkurencja nadal rośnie. Według raportu „The 2023 State of the Restaurant Industry”, 47% operatorów przewiduje, że intensywność konkurencji wzrośnie w porównaniu z rokiem 2022.

Aby generować przychody, lokale gastronomiczne muszą przyciągać i zatrzymywać klientów, jednocześnie maksymalizując wskaźnik rotacji stolików. Ponieważ tego rodzaju biznesy bezpośrednio zależą od swoich gości, stworzenie najlepszej atmosfery w restauracji jest kluczowe dla sukcesu. Jednakże, istnieje wiele aspektów do rozważenia i zadań do wykonania.

Czym jest atmosfera w restauracji?

Atmosfera łączy kuchnię, obsługę klienta i otoczenie, aby kształtować doświadczenie gastronomiczne i postrzeganie marki. To specjalny klimat, który tworzysz dla klientów, łącząc elementy takie jak muzyka w tle, wystrój i oświetlenie.

Atmosfera restauracji wpływa na CX, opinie i sprzedaż

Udowodniono, że atmosfera w restauracji bezpośrednio koreluje z zadowoleniem klienta, pozytywnymi opiniami i sprzedażą. Coyle Hospitality przeprowadziło badanie na prawie 2500 klientach na całym świecie, aby zbadać wpływ czynników takich jak atmosfera, jedzenie i nastawienie personelu na chęć polecenia restauracji przez klientów.

W tym celu eksperci zbadali grupy restauracji casual, luksusowych i wyższej klasy, z cenami posiłków wynoszącymi odpowiednio $15–$30, $31–$50 i $51–$80. Wyniki pokazały, że atmosfera restauracji jest jednym z głównych atrybutów wpływających na konsumentów.

Analitycy odkryli również, że goście luksusowych i wyższej klasy restauracji są znacznie bardziej skłonni do pozytywnych rekomendacji pod wpływem angażującej atmosfery niż goście restauracji casual.

Tymczasem pozytywne opinie są kluczowe dla sukcesu restauracji. Firma Cintas Corporation ustaliła, że 75% respondentów nie odwiedziłoby restauracji z negatywnymi opiniami dotyczącymi jej czystości, która musi być nieodłącznym elementem dobrej atmosfery.

Raport Temkin Group stwierdza, że „umiarkowany wzrost w doświadczeniu klienta (CX) generuje średni wzrost przychodów o $823 miliony w ciągu trzech lat dla firmy o rocznych przychodach wynoszących $1 miliard”. Dlatego ważne jest, aby zadbać o każdy aspekt CX, z atmosferą na czele.

Inne badanie przeprowadzone przez Daniels College of Business na Uniwersytecie w Denver wykazało, że atmosfera w restauracji wpływa na gotowość klientów do zapłaty. Ogólnie rzecz biorąc, goście byli bardziej zadowoleni z atmosfery i obsługi niż z jakości jedzenia, zwłaszcza w przypadku restauracji o wysokich cenach.

Dlatego, zapewniając przyjemny i unikalny klimat, będziesz w stanie przyciągnąć więcej klientów, zwiększyć retencję i zwiększyć przychody.

Co tworzy najlepszą atmosferę w restauracji

Aby zapewnić najlepszą atmosferę w restauracji, można zastosować podejście „pięciu zmysłów”, które obejmuje:

Jak wspomniano powyżej, atmosfera w restauracji może znacząco wpłynąć na nastrój, lojalność i zaangażowanie klientów, a także na rentowność twojej firmy. Twoi klienci chcą czegoś więcej niż tylko smacznego jedzenia — wybrali jedzenie na mieście zamiast zamówienia na wynos lub dostawy do domu, więc kluczowe jest, aby zapewnić im niezapomniane i wspaniałe doświadczenie.

Jest to szczególnie ważne w dzisiejszym konkurencyjnym, post-pandemicznym krajobrazie, gdzie walczące restauracje muszą dać swoim gościom nieodpartą chęć odwiedzenia i powrotu. A atmosfera jest kluczem. Aby osiągnąć najwyższą wartość, klimat restauracji musi pasować do twojego konceptu i docelowej grupy odbiorców. Jak więc zaprojektować najlepszą atmosferę w restauracji?

Jak stworzyć najlepszą atmosferę w restauracji

1. Stwórz styl wizualny, który odpowiada tożsamości marki

Styl wizualny obejmuje różne elementy, takie jak wystrój wnętrza, dekoracja menu i sztućce. Temat powinien odzwierciedlać koncept marki, kuchnię, kulturę i historię. Kolory i tekstury również wpływają na atmosferę i postrzeganie twojej restauracji przez odbiorców.

Należy używać ich strategicznie, aby uzupełniały tożsamość marki, a także stymulowały zmysły i apetyt odwiedzających. Jeśli posiadasz na przykład klasyczną, prestiżową francuską restaurację, zaleca się użycie stonowanej palety kolorów i umieszczenie wygodnych krzeseł, aby stworzyć luksusową, elegancką atmosferę.

W przypadku posiadania autentycznej włoskiej kuchni, można ozdobić restaurację ciepłymi kolorami, rustykalnymi meblami i obrazami przedstawiającymi Włochy. Serwując nowoczesne dania fusion, można wybrać minimalistyczny, elegancki i nowoczesny design, stosując ciepłe, jasne kolory.

2. Wykorzystaj moc muzyki w tle

Muzyka w tle jest integralną częścią atmosfery w restauracji, która pomaga zapewnić niezapomniane, wspaniałe doświadczenie klienta. Badania pokazują, że muzyka może mieć psychologiczny wpływ na zachowanie konsumentów, wpływając na wysokość rachunku, ilość zamówionego jedzenia i szybkość jedzenia.

Według badań HUI Research, restauracje, które odtwarzają starannie dobraną muzykę odzwierciedlającą ich kulturę, mogą zwiększyć ogólną sprzedaż o ponad 9%. Sprzedaż deserów wzrosła z kolei o ponad 15%, a sprzedaż dodatków o ponad 11%. Dzięki muzyce dopasowanej do marki, możliwe jest zwiększenie zadowolenia gości, retencji i lojalności.

Dlatego należy wybierać muzykę w tle, która odpowiada twojemu konceptowi, tematyce i profilowi klientów. Należy również wziąć pod uwagę głośność, tempo, gatunki i język odtwarzanej muzyki.

Aby zapewnić przyjemną, swobodną atmosferę, zaleca się odtwarzanie żywej, wesołej muzyki w tle. Jeśli chcesz stworzyć relaksujący nastrój, powinieneś wybrać miękkie i uspokajające piosenki i kompozycje.

Połączenie muzyki z kuchnią i kulturą restauracji to kolejna dobra technika. Na przykład, jeśli posiadasz włoską restaurację, możesz odtwarzać narodową muzykę symfoniczną i bossa novę w ciągu dnia oraz włoską muzykę pop i rockowe utwory wieczorem.

Dowiedz się, jak wybrać odpowiednią muzykę w tle dla swojej restauracji w naszym przewodniku.

3. Dostosuj oświetlenie do różnych pór dnia i okazji

Oświetlenie odgrywa ważną rolę w tworzeniu najlepszej atmosfery w restauracji, ponieważ może ustawić ton i nastrój lokalu. Ponadto, oświetlenie jest skutecznym narzędziem do dostosowania atmosfery do różnych pór dnia, okazji i klimatu, jaki chcesz stworzyć.

Dzięki oświetleniu można uzyskać różne efekty i podkreślić lub ukryć niektóre obszary i elementy przestrzeni, takie jak bar, stoły czy dzieła sztuki.

Aby zaprojektować idealny styl oświetlenia, należy wziąć pod uwagę aspekty takie jak kolorystyka, temperatura barwowa, jasność, kontrast, rozkład i wariacja światła. Następnie ważne jest uwzględnienie umiejscowienia, typu i wielkości urządzeń oświetleniowych.

Jeśli chcesz zapewnić przytulną, romantyczną atmosferę na kolację, powinieneś przyciemnić światła i rozjaśnić je, aby zapewnić żywą, bardziej energiczną atmosferę na lunch. Pamiętaj, że poziom oświetlenia powinien rezonować ze słońcem, stając się ciemniejszy w miarę zapadania zmroku.

Aby dowiedzieć się, jak wykorzystać oświetlenie, możesz zapoznać się z historią Pavillon Bar & Kitchen. Artykuł opisuje również, jak bar zyskał przewagę dzięki muzyce, dekoracjom i innym elementom.

4. Zadbaj o wygodne siedzenia i układ stołów

Układ siedzeń i stołów w restauracji powinien być wygodny i funkcjonalny zarówno dla gości, jak i personelu. Planując wszystko, należy uwzględnić rozmiar, kształt i układ przestrzeni. Ważne jest również, aby wziąć pod uwagę liczbę i rodzaj klientów, których zamierzasz obsługiwać.

Aby poprawić zaangażowanie i lojalność klientów, należy poznać preferencje docelowej grupy odbiorców. To pomoże ci dowiedzieć się, czy powinieneś zaprojektować intymną, prywatną atmosferę, czy skupić się na wyższym poziomie socjalizacji w swojej przestrzeni.

Jeśli obsługujesz rodziny z dziećmi, możesz śmiało postawić na przestronne loże, wysokie krzesła i menu przyjazne dzieciom. Jeśli zamierzasz obsługiwać biznesmenów lub pary, zaleca się wybór mniejszych stolików, przegród lub loż.

5. Szkol personel, aby zapewniał doskonałą obsługę

Jakość obsługi w twojej restauracji jest jednym z najbardziej pamiętnych aspektów, które mogą zarówno stworzyć, jak i zniszczyć doświadczenie klienta. W rzeczywistości dobrze przeszkolony personel jest kluczowy do tworzenia najlepszej atmosfery w restauracji, maksymalizacji zadowolenia gości i zapobiegania ich odejściu. Dlatego powinieneś nauczyć swój personel, aby był zawsze przyjazny, uprzejmy, grzeczny i profesjonalny.

Pracownicy powinni być w stanie radzić sobie z wszelkimi problemami lub skargami z gracją i skutecznością. Ponadto, ważne jest, aby przewidywać i spełniać potrzeby i oczekiwania klientów. Podczas rekrutacji kandydatów, sprawdź ich umiejętności komunikacyjne i radzenia sobie w trudnych sytuacjach.

Podsumowanie

Stworzenie idealnej atmosfery w restauracji nie jest łatwym zadaniem, ale zdecydowanie wartym wysiłku, prowadzącym do wyższego zaangażowania klientów, retencji i pozytywnych opinii. Zadowoleni goście mają tendencję do wydawania więcej, powracania i polecania twojego miejsca swoim znajomym, co pozwala zwiększyć sprzedaż i przychody.

Przestrzegając wskazówek opisanych w artykule, zaprojektujesz żywą atmosferę, poprawisz doświadczenie gastronomiczne i zbudujesz lojalność wobec swojej marki.

Dmitry