7 prostych sposobów na poprawę wskaźnika rotacji stolików w restauracji

„Jestem podekscytowany, że udało nam się zwiększyć wskaźnik rotacji stolików w restauracji o 30%. Dzięki temu mogliśmy nie tylko obsłużyć więcej gości, ale także znacząco zwiększyć dochody, a nasi pracownicy są zadowoleni z podwyżki.” — Wyobraź sobie, że to Ty wypowiadasz te słowa.

Jeśli prowadzisz restaurację, wiesz, jak ważne jest maksymalizowanie wskaźnika rotacji miejsc, czyli liczby razy, kiedy stolik jest zajmowany przez różnych klientów w określonym czasie. W rzeczywistości wskaźnik rotacji stolików jest jednym z głównych KPI, które pokazują, jak dobrze wykorzystujesz przestrzeń, personel, menu, oprogramowanie i inne zasoby.

Wysoki wskaźnik rotacji stolików oznacza, że stoliki w lokalu gastronomicznym są zajmowane przez różne osoby przez krótsze czasy. W rezultacie firma może obsłużyć więcej gości. Im wyższy wskaźnik rotacji miejsc, tym więcej pieniędzy ostatecznie zarabiasz.

Jeśli więc dążysz do utrzymania przewagi konkurencyjnej i zwiększenia przychodów restauracji, musisz zwiększyć wskaźnik rotacji stolików. W tym artykule odkryjesz główne techniki—zarówno szybkie pomysły, jak i kompleksowe techniki—aby osiągnąć ten cel. Zacznijmy.

Jak poprawić wskaźnik rotacji stolików w restauracji?

1.Używaj systemu rezerwacji online

Jednym ze sposobów na poprawę wskaźnika rotacji miejsc w restauracji jest umożliwienie klientom rezerwacji stolików z wyprzedzeniem, potwierdzenie ich rezerwacji oraz otrzymywanie przypomnień o przyszłych wizytach. System rezerwacji może pomóc w efektywnym zarządzaniu stolikami i skróceniu czasu oczekiwania na gości. W tym celu możesz wykorzystać gotową platformę online, na przykład OpenTable lub Resy.

Dzięki systemowi rezerwacji możliwe jest również śledzenie czasu przybycia i wyjścia klientów. Dzięki temu będziesz mógł dostosować plan siedzenia w odpowiedni sposób.

2. Pozwól klientom zamawiać jedzenie przy rezerwacji stolika

Kolejną rzeczą, którą możesz zrobić, aby zwiększyć wskaźnik rotacji stolików, jest umożliwienie gościom zamawiania jedzenia i napojów przed przybyciem. Możesz oferować tę opcję, gdy klienci dokonują rezerwacji online lub telefonicznie, albo wprowadzić funkcję pre-order do aplikacji mobilnej.

To pomoże lepiej planować zadania i obciążenie pracą personelu kuchni i kelnerów. Goście z kolei mogą otrzymać potrawy znacznie szybciej, a nawet od razu po zajęciu miejsca. W konsekwencji uda Ci się skrócić czas oczekiwania klientów i zwiększyć ich zadowolenie.

3. Odtwarzaj muzykę w tle zgodną z marką

Muzyka w tle to niedrogi, ale potężny sposób na poprawę wskaźnika rotacji stolików. W rzeczywistości muzyka może wpływać na szybkość, z jaką ludzie jedzą. Analitycy ustalili, że tempo muzyki ma wpływ na tempo żucia. Respondentów poproszono o zjedzenie kilku kawałków czekolady podczas słuchania muzyki o różnym tempie.

Badanie wykazało, że czas jedzenia był znacznie dłuższy przy odtwarzaniu utworów o wolnym tempie z nutami połączonymi ze sobą („legato”) w porównaniu do szybkich utworów z nutami granymi oddzielnie („staccato”). Aby dowiedzieć się więcej, przeczytaj nasz artykuł na ten temat.

Dlatego możesz sprawić, że klienci będą jedli szybciej, odtwarzając energetyczne utwory, które wywołują poczucie ekscytacji lub pilności. Restauracje fast food, bary nocne, puby i inne tego rodzaju miejsca publiczne szczególnie skorzystają z tej techniki.

Co ciekawe, muzyka w tle zgodna z marką może pomóc zwiększyć przychody. Według HUI Research, restauracje, które odtwarzają starannie dobraną muzykę odzwierciedlającą ich kulturę, mogą zwiększyć ogólną sprzedaż o ponad 9%, sprzedaż deserów o ponad 15%, a sprzedaż dodatków o ponad 11%.

Głównym zadaniem jest znalezienie spersonalizowanej muzyki w tle, która pasuje do koncepcji marki, preferencji gości i gustów personelu. Ręczne tworzenie playlist jednak wymaga czasu, wysiłku i wiedzy o psychologicznych efektach muzyki na zachowanie konsumentów.

Odtwarzanie muzyki za pomocą aplikacji takich jak Spotify i YouTube Music jest nielegalne i może prowadzić do ogromnych grzywien. Korzystając z radia, musisz radzić sobie z licznymi reklamami, rozmowami i ogłoszeniami.

Aby maksymalnie wykorzystać muzykę w tle, zalecamy korzystanie ze specjalistycznej usługi strumieniowania muzyki dla biznesu. Na przykład Moodby Play oferuje ponad 500 stacji, centralne zarządzanie muzyką, zdalną kontrolę w wielu lokalizacjach, filtr wyrażeń wulgarnych, tryb offline i inne świetne funkcje.

Dzięki licencjonowanej muzyce dopasowanej do Twoich potrzeb, maksymalizujesz wskaźnik rotacji stolików, zwiększasz zadowolenie klientów i zwiększasz dochody.

4. Optymalizuj menu restauracji

Długie i skomplikowane menu może spowolnić proces zamawiania, co prowadzi do wydłużenia czasu, jaki goście spędzają przy stoliku. Aby zwiększyć wskaźnik rotacji stolików, zaleca się optymalizację menu poprzez oferowanie mniejszej liczby pozycji. Rekomendujemy również sugerowanie potraw, które kuchnia może szybko przygotować.

Ponadto możesz wykorzystać techniki inżynierii menu, na przykład wyróżniając specjalne oferty, popularne dania i specjalności szefa kuchni, aby przyciągnąć uwagę klientów i zachęcić ich do szybszego składania zamówień. Dzięki temu wpłyniesz na wybory konsumentów i zwiększysz sprzedaż.

5. Szkolenie personelu

Jeśli zastanawiasz się, jak rozwijać biznes restauracyjny i zwiększyć wskaźnik rotacji stolików, kluczowe jest skupienie się na szkoleniu personelu. Gdy kelnerzy są uprzejmi, uprzedzają potrzeby gości i dobrze znają menu oraz specjalne oferty, ludzie cieszą się z obsługi i skłonni są zostawiać pozytywne opinie.

Gdy kucharze przygotowują delikatne dania szybciej niż personel w innych lokalach, zwiększasz zadowolenie konsumentów i minimalizujesz czas oczekiwania. W ten sposób klienci są skłonni wydawać więcej i wracać do Twojego lokalu.

Dodatkowo, powinieneś szkolić pracowników, aby rozpoznawali oznaki, kiedy klienci są gotowi do zamówienia, zapłaty lub opuszczenia lokalu i odpowiednio reagowali. Na przykład, możesz nauczyć kelnerów sugerowania przyniesienia rachunków, gdy goście odsuwają talerze lub rozglądają się za pomocą.

6. Inwestuj w technologię restauracyjną

Technologia może być potężnym narzędziem do zwiększenia wskaźnika rotacji stolików i efektywności operacyjnej restauracji. Istnieje wiele rozwiązań technologicznych, które mogą umożliwić firmom automatyzację procesów i zwiększenie zadowolenia gości.

Na przykład, możesz wykorzystać system sprzedaży (POS), który integruje się z istniejącym oprogramowaniem, takim jak zamówienia online, zarządzanie zapasami i systemy wyświetlania kuchni. Dzięki temu usprawnisz komunikację i koordynację między zespołami z przodu i z tyłu domu, zapewniając szybkie przetwarzanie i dostarczanie zamówień.

Co więcej, możesz zastosować system zarządzania stolikami, aby śledzić rezerwacje, monitorować zajętość i kontrolować listy oczekujących. W ten sposób zoptymalizujesz pojemność miejsc siedzących, skrócisz czas oczekiwania i unikniesz nadmiernego rezerwowania.

Możesz również korzystać z cyfrowych wyświetlaczy lub ekranów, aby wyświetlać menu, promocje, liczbę zamówień i kolejkę, utrzymując klientów poinformowanych i zaangażowanych. Jeśli więc dążysz do poprawy wydajności i wskaźnika rotacji miejsc, rozważ uczynienie technologii częścią strategii rozwoju restauracji.

7. Zautomatyzuj proces płatności

Aby zautomatyzować proces płatności i szybszą obsługę stolików, możesz zintegrować technologię płatności przy stoliku. W tym celu możesz użyć, na przykład, aplikacji mobilnej lub specjalnego urządzenia, które umożliwia klientom płacenie za posiłki bezpośrednio przy ich stolikach, bez angażowania kelnera.

Personel nie będzie musiał biegać tam i z powrotem między kuchnią a salą jadalną, a goście będą cieszyć się wyższym poziomem wygody i prywatności. W rezultacie poprawisz nie tylko wskaźnik rotacji stolików, ale także zaangażowanie klientów i ogólną produktywność.

Podsumowanie

Poprawiając wskaźnik rotacji stolików, możesz nie tylko zwiększyć przychody restauracji i produktywność pracowników, ale także zwiększyć zadowolenie klientów. Stosując się do powyższych zaleceń, uda Ci się obsłużyć więcej gości w krótszym czasie, zapewniając im jednocześnie wspaniałe doświadczenia.