Lista kontrolna dla restauracji: 12 najważniejszych czynników sukcesu, które musisz uwzględnić
Prowadzenie restauracji to jedno z najbardziej konkurencyjnych i trudnych przedsięwzięć. Po pierwsze, w czasach kryzysu gospodarczego branża gastronomiczna cierpi jako pierwsza. Po drugie, restauracje muszą radzić sobie z różnymi problemami, od niedoboru pracowników po inflację, znaczące koszty energii i duże obciążenia regulacyjne.
W tym kontekście zapewnienie trwałego wzrostu restauracji i generowanie wystarczających przychodów wymaga więcej niż tylko serwowania wysokiej jakości jedzenia.
Omawialiśmy już, jak zwiększyć sprzedaż w restauracji i maksymalizować współczynnik obrotu stolików. W tym artykule zapoznasz się z 12 najważniejszymi czynnikami sukcesu restauracji, które powinieneś wziąć pod uwagę, aby osiągnąć doskonałość. Artykuł będzie pomocny, jeśli dążysz do:
- Otwarcia działalności restauracyjnej
- Poprawy kluczowych wskaźników efektywności
- Zwiększenia sprzedaży i rozwinięcia firmy
Uzyskania listy kontrolnej dla restauracji i sprawdzenia, jakie wymagania musisz spełnić.
Główne wymagania do listy kontrolnej Twojej restauracji
1. Doskonałość kulinarna
Doskonałość kulinarna jest podstawą każdej udanej restauracji. Według badania opublikowanego przez Toast, 60% respondentów twierdzi, że jakość jedzenia jest najważniejszym elementem wizyty w restauracji.
Aby przyciągnąć i zatrzymać klientów, musisz stworzyć różnorodne i dobrze skomponowane menu, które odpowiada różnym gustom. Ponadto, kluczowe jest, aby Twoje kulinarne propozycje były nie tylko pyszne, ale także odzwierciedlały tożsamość i tematykę Twojego miejsca gastronomicznego.
Możesz również zdecydować się na unikalne dania, które wyróżnią Twoją restaurację na tle konkurencji i przyczynią się do lepszego zatrzymania gości.
2. Innowacja w menu
Aby utrzymać zainteresowanie klientów, powinieneś regularnie aktualizować swoje menu, wprowadzać nowe dania i zastępować te mniej efektywne. Rozważ wprowadzenie sezonowych dań, eksperymentowanie z nowymi smakami i zwrócenie uwagi na trendy żywieniowe.
Na przykład możesz proponować dania dla klientów z określonymi dietami i dbających o zdrowie, stosujących diety bezglutenowe, wegańskie czy ketogeniczne. Jeśli popyt będzie wysoki, możesz wprowadzić pełne menu dla tych grup konsumentów.
3. Wysoka jakość obsługi klienta
Wyjątkowa obsługa klienta jest kluczowa dla wzrostu restauracji. Aby zwiększyć wartość zamówienia, zatrzymać gości i zachęcić do pozytywnych opinii, Twoi pracownicy muszą być uprzejmi, uważni i dobrze znający menu oraz ofertę.
Dlatego szkol swoich pracowników, aby umieli grzecznie i efektywnie radzić sobie ze skargami. Ponadto powinni oni umieć przewidywać i spełniać oczekiwania klientów. Dlatego ważne jest, aby w trakcie rozmów kwalifikacyjnych sprawdzać umiejętności miękkie i komunikacyjne kandydatów.
4. Czystość i standardy jakości
Utrzymanie czystości i przestrzeganie standardów jakości to niezastąpione elementy sukcesu restauracji. Czystość nie tylko tworzy pozytywne pierwsze wrażenie, ale także odzwierciedla zaangażowanie w higienę i profesjonalizm.
Ludzie kojarzą czystość z ogólną jakością restauracji, co wpływa na ich postrzeganie jedzenia i obsługi. Nieskazitelne otoczenie zwiększa komfort spożywania posiłków, podczas gdy brak czystości może prowadzić do negatywnych opinii i zniszczenia reputacji.
Jakość standardów obejmuje również procesy kulinarne i składniki. Używanie świeżych, wysokiej jakości składników podnosi smak potraw i przyczynia się do dobrostanu gości. Zapewniając konsekwencję w przygotowywaniu jedzenia, upewnisz się, że klienci będą mieli takie same, świetne doświadczenia podczas każdej wizyty.
Ponadto, czystość i standardy jakości są kluczowe dla zgodności z przepisami. Przepisy zdrowotne i bezpieczeństwa wymagają sanitarnego środowiska, aby zapobiec potencjalnym chorobom.
5. Muzyka w tle
Muzyka w tle jest integralną częścią atmosfery restauracji, pomagającą zapewnić unikalne i przyjemne doświadczenie kulinarne. Analitycy odkryli, że muzyka może psychologicznie wpływać na zachowanie gości. Przez odtwarzanie odpowiednio dobranej muzyki, można zwiększyć wartość zamówienia, ilość zamawianego jedzenia oraz czas, jaki goście spędzają w Twoim lokalu.
HUI Research ustaliło, że restauracje odtwarzające starannie dobraną muzykę mogą zwiększyć ogólną sprzedaż o ponad 9% i sprzedaż deserów — o ponad 15%. Spersonalizowana muzyka w tle może również zwiększyć satysfakcję i zatrzymanie konsumentów.
Dlatego muzyka jest jednym z głównych aspektów na liście kontrolnej restauracji. Aby zaangażować publiczność, wybierz playlisty dla restauracji, które odpowiadają Twojemu konceptowi, tożsamości marki i profilowi klientów.
Powinieneś wziąć pod uwagę głośność, tempo, gatunki i język muzyki, którą zamierzasz odtwarzać w swoim lokalu. W rzeczywistości jest to prawdziwa nauka, ale nasi eksperci muzyczni zawsze są gotowi Ci pomóc. Dowiedz się, jak wybrać odpowiednią muzykę w tle w naszym przewodniku.
Aby zmniejszyć koszty, czas i wysiłek, powinieneś zautomatyzować zarządzanie muzyką w Twoim lokalu HoReCa. Moodby Play to B2B platforma do streamingu muzyki, która zawiera miliony licencjonowanych utworów, ponad 500 stacji i liczne playlisty skompilowane przez profesjonalnych DJ-ów.
Platforma oferuje bogatą funkcjonalność, aby ułatwić zarządzanie muzyką, na przykład centralne sterowanie muzyką w wielu lokalizacjach, harmonogramowanie playlist, zdalny dostęp (z dowolnego urządzenia i miejsca) oraz filtrowanie tekstów z wyraźnymi słowami. Aplikacja ma 30-dniowy darmowy okres próbny🎁
6. Strategiczna lokalizacja
Odpowiednia lokalizacja może znacznie wpłynąć na sukces Twojej restauracji. Wybierz lokalizację, która odpowiada potrzebom i geografii Twojej docelowej grupy odbiorców. Na przykład, luksusowa restauracja przeznaczona na biznesowe lunche, konferencje i romantyczne kolacje wygląda dziwnie w surowej części miasta.
Otworzenie restauracji w konkretnej lokalizacji jest bardzo pomocne, ale nie jest głównym czynnikiem osiągnięcia sukcesu. Jeśli Twój lokal oferuje wspaniałą atmosferę, pyszne jedzenie i obsługę klienta, a Ty inwestujesz w marketing, ludzie z pewnością przyjdą do Ciebie.
7. Unikalna propozycja sprzedaży
Reprezentująca specjalny element wyróżniający firmę na tle konkurencji, unikalna propozycja sprzedaży (USP) jest jednym z głównych atrybutów na liście kontrolnej restauracji.
USP to to, co przyciąga uwagę publiczności i pomaga zaprojektować wyjątkową tożsamość. Może to być na przykład przełomowe menu, danie firmowe, ekskluzywne wydarzenia, aplikacja do zamawiania piosenek na życzenie, lub ich kombinacja.
Aby stworzyć potężną unikalną propozycję sprzedaży, musisz odpowiedzieć na następujące pytania: „Dlaczego goście powinni wybrać moją restaurację?”, „Co dokładnie będzie przyciągać moich potencjalnych klientów?”.
Dlatego musisz zidentyfikować pragnienia i oczekiwania klientów. Następnie ważne jest, aby odkryć mocne i słabe strony swojego lokalu. Wreszcie, powinieneś przeanalizować konkurencję, aby dowiedzieć się, co działa u innych lokali gastronomicznych, a co nie. Aby poznać pomysły na świetną unikalną propozycję sprzedaży, przeczytaj nasz artykuł na ten temat.
8. Projekt wnętrza
Kształtując ogólne doświadczenie kulinarne, projekt wnętrza odgrywa kluczową rolę w sukcesie restauracji. Przemyślany projekt ma bezpośredni wpływ na postrzeganie Twojego lokalu przez klientów. Schemat kolorów, tekstury i meble przyczyniają się do spójnej tożsamości marki, wspierając lojalność klientów.
Powinieneś używać tych atrybutów strategicznie, aby uzupełniały tożsamość Twojej marki i stymulowały zmysły gości. Jeśli na przykład posiadasz rodzinną restaurację z tradycyjną kuchnią włoską, możesz zastosować ciepłe kolory, umieścić rustykalne meble i powiesić zdjęcia Włoch na ścianach.
Funkcjonalne, wygodne przestrzenie zachęcają do dłuższych wizyt i ponownych odwiedzin. W wysoce konkurencyjnym otoczeniu, atrakcyjny wizualnie projekt wnętrza staje się szczególnie ważny, pomagając przyciągnąć wiele pozytywnych opinii, zapobiegać odpływowi klientów i zwiększać rentowność.
9. Obecność w mediach społecznościowych
Obecność w mediach społecznościowych jest kluczowa dla budowania relacji z klientami i zwiększania świadomości marki. Dlatego jest to jedno z głównych wymagań na liście kontrolnej restauracji. Spójrz na statystyki mediów społecznościowych przedstawione przez Menu Tiger:
- Około 80% uczestników badania oczekuje, że firmy restauracyjne będą miały konta na portalach społecznościowych i będą z nimi wchodzić w interakcje.
- Media społecznościowe są drugim najbardziej zaufanym źródłem informacji dla ludzi przy wyborze restauracji.
- Około 95% firm z branży spożywczej i napojów korzysta z Facebooka, podczas gdy ponad 50% konsumentów wybiera Facebooka, aby odkryć wydarzenia w restauracjach.
- Ponad 40% barów i restauracji korzysta z Twittera, aby wzmocnić swoją markę.
- Około 80% barów, restauracji i hoteli używa Instagrama do promocji swoich usług. Prawie 60% respondentów szuka nowych restauracji na Instagramie.
W ramach swojej strategii wzrostu restauracji musisz tworzyć profile na portalach społecznościowych takich jak Instagram, Facebook i Twitter, dzielić się apetycznymi zdjęciami swoich dań, wprowadzać promocje i komunikować się z publicznością.
Ponadto możesz wykorzystać TikTok, popularną aplikację do udostępniania filmów, aby pokazać zabawne treści o swoim personelu, procesach, menu, stylach gotowania i kulinarnych propozycjach. To również pomoże Ci przyciągnąć ludzi, zwiększyć widoczność online i zwiększyć zaangażowanie konsumentów.
10. Zarządzanie zapasami
Dobrze zorganizowane zarządzanie zapasami jest jednym z głównych wymagań na liście kontrolnej każdej restauracji. Dzięki efektywnemu zarządzaniu zapasami zwiększysz ogólną produktywność kuchni, zmniejszysz koszty i zminimalizujesz straty. Monitorując poziomy zapasów, nigdy nie zabraknie Ci kluczowych składników i usprawnisz proces zakupu.
Odpowiednie zarządzanie zapasami umożliwia terminowe aktualizacje menu, odzwierciedlając sezonową dostępność i zapobiegając brakowi pozycji w menu. Ponadto, Twoja restauracja zminimalizuje marnowanie jedzenia, co przyczyni się do zrównoważonego rozwoju i spełni oczekiwania klientów dbających o środowisko.
Dlatego zarządzanie zapasami odgrywa ważną rolę na liście kontrolnej restauracji. Aby zoptymalizować ten proces, możesz zintegrować system planowania zasobów przedsiębiorstwa (ERP).
Korzystając z systemu ERP, firmy mogą zapewnić, że dane (użycie produktów, ceny, marże itp.) zebrane od wielu dostawców i partnerów są zjednoczone, pełne i dokładne. Ponadto możliwe będzie zautomatyzowanie zaopatrzenia i magazynowania.
Aplikacja ERP może generować różne raporty pokazujące kluczowe wskaźniki efektywności (KPI), takie jak obrót zapasów, procent kosztów żywności i zysk brutto dla każdej pozycji menu, kategorii i lokalizacji. System ERP może również śledzić poziomy zapasów surowców i produktów nieżywnościowych w czasie rzeczywistym.
11. Szybkie zarządzanie zamówieniami
Ponieważ szybkie zarządzanie zamówieniami bezpośrednio wpływa na satysfakcję klientów, efektywność operacyjną i wyniki finansowe, jest to jeden z głównych czynników sukcesu restauracji, które należy wziąć pod uwagę.
Wraz z rosnącym znaczeniem zamawiania online i usług dostawy, staje się to coraz ważniejszym punktem na liście kontrolnej restauracji. Automatyzując obsługę zamówień, zapewnisz terminową i dokładną dostawę posiłków, co skutkuje zwiększeniem lojalności klientów.
W tym celu możesz zintegrować system zarządzania zamówieniami z Twoimi procesami, wybierając gotowe oprogramowanie lub budując niestandardowe rozwiązanie programowe od podstaw.
12. Odpowiedzi na opinie
Menu Tiger informuje, że restauracje aktywnie odpowiadające na opinie klientów na portalach społecznościowych zwiększają satysfakcję klientów o 15%. Inne badanie mówi, że około 72% konsumentów ufa recenzjom online tak samo, jak rekomendacjom. Według Tripadvisora, zdecydowana większość uczestników decyduje, gdzie zjeść, na podstawie recenzji online.
Dlatego ważne jest, aby monitorować i odpowiadać na opinie i komentarze szybko i uprzejmie. Pozytywne opinie zasługują na uznanie, natomiast negatywne opinie powinny być traktowane z pokorą i zobowiązaniem do poprawy. To pomoże Ci budować lojalność, przyciągać klientów i minimalizować odpływ klientów.
Przepis na sukces restauracji
Wzrost restauracji wymaga wieloaspektowego podejścia i przemyślanej strategii rozwoju biznesu. Ta lista kontrolna dla restauracji służy jako kompleksowy przewodnik po zawiłościach prowadzenia udanego biznesu gastronomicznego.
Pamiętaj, że sukces restauracji to nie tylko serwowanie świetnego jedzenia, ale także tworzenie niesamowitych doświadczeń, które zachęcają klientów do powrotu i polecania Twojego miejsca innym.
Priorytetując wymienione powyżej atrybuty, będziesz w stanie generować stabilne dochody i tworzyć trwały wpływ w świecie kulinarnym. Powodzenia w Twojej restauracyjnej przygodzie!
