Najważniejsze wskazówki dotyczące prowadzenia baru. Część I

Branża gastronomiczna i napojowa jest jedną z najtrudniejszych do prowadzenia. Aby skutecznie zarządzać barem, konieczne jest ustanowienie, optymalizacja i kontrola licznych procesów, od obsługi klienta po śledzenie zapasów i dobór muzyki tła.

Zarządzanie barem wymaga kreatywności, sumienności, strategicznego podejścia i zdolności adaptacyjnych. Aby odnosić sukcesy w konkurencyjnym środowisku, musisz stosować pewne techniki, jednocześnie zwracając uwagę na różne aspekty. W artykule przedstawimy Ci rekomendacje dotyczące skutecznego prowadzenia baru.

Niektóre z nich mogą posłużyć jako przypomnienia i punkty kontrolne, inne mogą Cię zaskoczyć. Zapoznaj się z nimi.

Najważniejsze wskazówki dotyczące prowadzenia baru

1. Przeprowadź badania konkurencji

Niezależnie od tego, czy zamierzasz otworzyć bar, czy już go założyłeś, ważne jest przeprowadzenie analizy konkurencji, a następnie regularne jej aktualizowanie. Zrozumienie, dlaczego niektóre bary przyciągają klientów i generują wysokie przychody, podczas gdy inne nie, jest kluczowe dla sukcesu.

Badanie konkurencji to więcej niż tylko sprawdzanie ich menu i cen. Powinieneś odkryć ich modele biznesowe, strategie marketingowe i podejścia do klientów. W tym celu ważne jest uwzględnienie rywali z różnych punktów widzenia, w tym ofert, projektów wizualnych, atmosfery, obsługi klienta, mediów społecznościowych i PR.

Dzięki temu zidentyfikujesz wyzwania rynkowe i możliwości, aby wyróżnić swój bar, stworzyć atrakcyjną unikalną propozycję sprzedaży (USP) i przyciągnąć gości.

2. Poznaj swoją publiczność

Znajomość swojej publiczności jest kluczowa dla zwiększenia zaangażowania, retencji i lojalności klientów. Przede wszystkim, firmy powinny przeprowadzić badania demograficzne (wiek, płeć, poziom dochodów i inne czynniki) obszaru, w którym znajduje się Twój bar.

Dodatkowo, musisz analizować lokale gastronomiczne tego samego lub podobnego typu, na przykład koktajlowe, speakeasy czy wine bary.

To pozwoli Ci określić potencjalne grupy klientów, które mogą być studentami, młodymi profesjonalistami, entuzjastami sportu lub miłośnikami piwa rzemieślniczego. Następnie ważne jest, aby zdefiniować grupę docelową według przedziałów wiekowych, zainteresowań (np. sport, muzyka na żywo czy koktajle rzemieślnicze), stylu życia (świadomi zdrowia, nocne marki itp.) i nawyków wydatkowych.

3. Promuj swój bar

Skuteczna promocja i organizacja wydarzeń umożliwiają lokalom gastronomicznym przyciąganie klientów i zwiększanie przychodów. Firmy gastronomiczne mogą korzystać z różnych narzędzi i metod. Na przykład, obecnie media społecznościowe są koniecznością, aby zyskać widoczność baru.

Tutaj lokale gastronomiczne mogą interaktywnie kontaktować się z publicznością, odpowiadać na komentarze i wiadomości, publikować menu, informować o ofertach, a także przeprowadzać ankiety. Ponadto, media społecznościowe jak Facebook i Twitter są potężnym narzędziem reklamowym, które pobudza klientów do odwiedzania i zwiększa świadomość marki.

Dodatkowo, możesz organizować różne wydarzenia, takie jak quizy, tematyczne imprezy i występy muzyczne na żywo, aby uczynić swój bar centrum społeczności.

Email marketing, marketing szeptany, lokalna reklama, współprace z influencerami, kooperacje z lokalnymi firmami, public relations i programy lojalnościowe to inne sposoby, które możesz wykorzystać w swojej strategii promocji. Testuj hipotezy i sprawdzaj, co działa najlepiej dla Twojego biznesu, pomagając Ci skutecznie prowadzić bar.

4. Dostosuj oferty do różnych grup klientów

W dzisiejszych czasach ograniczenia dietetyczne są powszechne, niezależnie czy są spowodowane alergią czy decyzją stylu życia. Dodatkowo, istnieje dobra szansa na dotarcie do nieodkrytego rynku, takiego jak weganie, osoby z alergią na nabiał czy bezglutenowi klienci.

Upewnij się, że Twoje menu zawiera coś, co przypadnie do gustu różnym segmentom klientów. Sprawdź różne bezglutenowe piwa i eksperymentuj z koktajlami z naturalnych składników. Jeśli Twój bar serwuje dania, warto uwzględnić specjalne diety i zdrowe propozycje menu.

5. Stwórz atrakcyjny koncept i USP

Koncept baru jest podstawą tożsamości marki. Niezależnie czy to dynamiczny bar sportowy, przytulny speakeasy czy tematyczny lokal, koncept powinien być atrakcyjny i dobrze wykonany, uwzględniając wystrój wnętrza, muzykę tła i dekorację menu.

Co więcej, ważne jest, aby wszystkie elementy ze sobą współgrały. Byłoby dziwne, na przykład, gdybyś puszczał spokojną muzykę instrumentalną w barze sportowym.

Unikalna propozycja sprzedaży (USP) to kolejny fundamentalny aspekt, który powinieneś rozważyć, aby skutecznie prowadzić bar. USP to coś, co wyróżnia Twoją działalność na tle konkurencji. Mogą to być na przykład koktajle firmowe, ekskluzywne napoje czy tematyczne wydarzenia.

W związku z nowymi trendami, możesz użyć aplikacji do zamawiania muzyki w barach, która pozwoli gościom na zamawianie ulubionych utworów z obszernego katalogu muzycznego. Dzięki cyfrowemu jukeboxowi zapewnisz klientom niezapomnianą rozrywkę, co poprawi zaangażowanie i zwiększy sprzedaż.

6. Kontroluj koszty mediów

Kiedy zastanawiasz się, jak skutecznie prowadzić bar, kluczowe jest kontrolowanie kosztów mediów. Jeśli nie są one odpowiednio zarządzane, wydatki na media mogą przekroczyć limity, co prowadzi do zmniejszenia rentowności.

Jak pokazuje praktyka, koszty mediów w barze mogą stanowić od 3,8% do 4,8% obrotu w zależności od takich czynników jak lokalizacja, oferta menu i sytuacja makroekonomiczna.

Wykorzystanie energooszczędnych rozwiązań i monitorowanie zużycia mediów może pomóc Ci znacząco obniżyć koszty. Pozwoli to również na zidentyfikowanie trendów i obszarów do poprawy, co przyczyni się do bardziej efektywnego zarządzania barem.

7. Śledź koszty towarów sprzedanych (COGS)

Koszt towarów sprzedanych (COGS) to dokładnie to, co sugeruje nazwa: całkowity koszt sprzedanych towarów w Twoim lokalu gastronomicznym. Firmy, które produkują własne produkty, włączają do COGS koszty związane z pozyskiwaniem i produkcją. W przypadku większości barów obejmuje to jednak tylko koszt zakupu produktów sprzedawanych na miejscu.

Aby obliczyć COGS, musisz dodać ilość zapasów (w tym przypadku jedzenia i napojów) na początku okresu, do ilości zapasów zakupionych w tym okresie. Następnie odejmij od tego ilość zapasów na koniec tego okresu, a otrzymasz koszt towarów sprzedanych.

Monitorowanie COGS pomoże Ci dostosować strategię cenową, aby utrzymać konkurencyjność przy jednoczesnym zabezpieczeniu zdrowych marż. Kontrola COGS jest więc kluczowa dla skutecznego prowadzenia baru.

Końcowe słowa

Skuteczne zarządzanie barem wymaga pasji, sumienności i zasobów. Znając swoją grupę docelową, tworząc unikalny koncept, skupiając się na jakości i optymalizując wydatki, przyciągniesz klientów, wyróżnisz się na tle konkurencji, zbudujesz lojalność i zaoszczędzisz koszty.

Pamiętaj, że klucz do sukcesu tkwi w dbałości o szczegóły, od serwowanych napojów po oferowane doświadczenia. Stosując się do powyższych zaleceń, będziesz w stanie skutecznie prowadzić bar, zwiększając satysfakcję klientów i generując wyższy zysk.